五香汁屬冷菜汁，是制作鹵味的湯汁，最適合燒煮牛肉、羊肉、雞及鴨等，其濃郁的五香味可除去牛羊肉的腥膻味。

1、生產設備

貯料罐、夾層鍋、滅菌設備和灌裝設備。

2、產品配方

原料   用量/kg      原料 用量/kg

醬油      10          雞骨架  5

食鹽       5           砂糖  2.5

料酒      1.5         蔥     2

姜          2           花椒 0.25

大料      0.25      茴香 0.25

桂皮     0.1         糖色適量

3、工藝流程

雞骨架一煮沸一加辛香料一加調味料一文火一煮沸一過濾一加醬油一滅菌一灌裝一成品 SHAPE  \* MERGEFORMAT

4、操作要點

煮沸

將雞骨架放入鍋內，加入150kg水，燒開后撇去浮沫。

調味

將花椒、八角、茴香和桂皮一起倒入雞湯內，約煮10min后，再加入食鹽、料酒、砂糖、蔥和姜，用文火煮沸2h。

出成品

停火后將雞骨架撈出，再將湯過濾，最后加入醬油和糖色，滅菌后灌裝。